Couscous algérien
Couscous national, légèrement différent du marocain et du tunisien : semoule de blé dur, viande (agneau ou poulet), légumes (carottes, navets, courgettes, pois chiches, plus oignons et tomates), bouillon doux. Vendredi familial. Variantes régionales nombreuses (couscous au beurre rance « smen » en Kabylie).
Wikipedia ↗Méchoui
Mouton ou agneau entier rôti à la broche sur feu de bois, mariné aux épices et beurre. Plat festif des grandes occasions (mariage, Aïd el-Adha). Chaque région a sa technique. Souvent partagé en famille élargie ou en village.
Wikipedia ↗Chorba frik
Soupe de bœuf ou agneau au blé concassé vert (frik), tomates, pois chiches, herbes (menthe, coriandre, persil), épices. Plat traditionnel du Ramadan pour rompre le jeûne (ftour). Riche, copieuse.
Wikipedia ↗Dolma
Légumes (poivrons, courgettes, aubergines, feuilles de vigne) farcis de viande hachée et riz, cuits en sauce tomate. Héritage ottoman partagé avec Turquie, Grèce, Balkans. Servi avec pain.
Wikipedia ↗Mhajeb
Crêpe carrée de semoule farcie d'oignons, tomates, harissa, parfois œuf ou viande. Pliée en 4. Street food N°1 algérienne, à acheter en chignon à toute heure. Très bon marché, copieux.
Wikipedia ↗Makroudh et kalb el louz
Makroudh : losange de semoule fourré de dattes ou amandes, trempé dans le miel. Kalb el louz (« cœur d'amande ») : gâteau de semoule à la pâte d'amandes, parfumé à la fleur d'oranger, sirop. Pâtisseries du Ramadan et fêtes.
Wikipedia ↗Café maure et thé à la menthe
Café arabe à la cardamome dans les zones traditionnelles. Thé à la menthe « nana » sucré dans les cafés maures (« kahwa ») — institution sociale algérienne. Bière 33 export (algérienne) et vin algérien (Mascara, Aïn Bessem) disponibles dans hôtels et restos non-halal des grandes villes.
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