Nasi goreng et mie goreng
Plat national indonésien : nasi goreng (riz frit) et mie goreng (nouilles frites) avec poulet, crevettes, légumes, oeuf au plat sur le dessus, kecap manis (sauce soja sucrée), sambal piquant, krupuk (chips de crevettes). Servi partout, 24h/24, des warungs aux restaurants haut de gamme.
Wikipedia ↗Sate (satay) et sate lilit balinais
Brochettes de viande marinée et grillées au charbon. Sate ayam (poulet) au sud-est asiatique. SATE LILIT spécifique à Bali : viande hachée (porc, poulet ou poisson) + noix de coco râpée + 12 épices balinaises, enroulée sur baguettes de citronnelle. Servi avec sauce cacahuète. Unique à Bali.
Wikipedia ↗Rendang (Sumatra/Padang)
Plat culte minangkabau (Sumatra ouest, ville de Padang) : bœuf cuit pendant 4-6h dans lait de coco + galangal + citronnelle + curcuma + piments + 10 épices, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et caramélise. Élu meilleur plat du monde par CNN Travel 2017. Goût concentré, intense, sec. Conserve 2-3 jours sans réfrigération (origine).
Wikipedia ↗Babi guling (porc à la broche balinais)
Plat traditionnel cérémoniel à Bali (PAS dans le reste de l'Indonésie musulmane) : cochon de lait entier rôti à la broche au-dessus de braises de bois, frotté d'un mélange épicé (curcuma, citronnelle, gingembre, ail). Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur. Servi avec riz et légumes. Spécialité d'Ubud (Warung Babi Guling Ibu Oka célèbre).
Wikipedia ↗Gado-gado et lawar
Gado-gado : « salade indonésienne » de légumes vapeur (haricots verts, choux, carottes, pommes de terre, œufs durs, tofu, tempeh) avec sauce cacahuète épicée. Origine Jakarta. LAWAR : salade balinaise rituelle de légumes hachés + viande hachée (porc, poulet) + sang frais (lawar « rouge » uniquement à Bali — élément sacré).
Wikipedia ↗Bebek betutu et soto
Bebek betutu : canard farci d'épices (ail, échalotes, piments, gingembre, citronnelle, feuilles de combava) enveloppé en feuilles de bananier et cuit à la vapeur 6-8h. Spécialité d'Ubud, plat cérémoniel. Soto : soupe nationale variée selon les régions (Soto Ayam = poulet curcuma, Soto Betawi = bœuf coco à Jakarta).
Wikipedia ↗Jamu, kopi luwak, bintang
Jamu : phytothérapie traditionnelle javanaise, élixirs vendus par des jamu gendong (femmes ambulantes), à base de curcuma, gingembre, tamarin, miel — propriétés santé. Kopi Luwak : café le plus cher au monde, grains digérés par la civette palmiste asiatique — controversé éthiquement. Bintang : bière nationale indonésienne (4,7°), créée 1929 par les Hollandais, logo étoile.
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