Moules-frites
Plat national : moules de Zélande cuites dans du vin blanc, oignon, céleri, persil. Servies avec frites belges (double cuisson) et mayonnaise. Saison des moules : juillet à mars. Chez Léon à Bruxelles (rue des Bouchers depuis 1893) est l'institution.
Wikipedia ↗Frites belges
Pas « françaises » ! La frite est INVENTÉE en Belgique au XVIIe siècle dans la vallée de la Meuse (selon l'historien Jo Gérard, document Massa). Double cuisson à la graisse de bœuf (Blanc de Bœuf) traditionnellement. Servie en cornet papier dans une « friterie » (« fritkot »). Patrimoine immatériel belge depuis 2014.
Wikipedia ↗Bières belges (trappistes, lambic, gueuze)
Patrimoine UNESCO immatériel depuis 2016. 1 500+ bières, styles uniques : trappistes (6 abbayes produisent : Westvleteren, Westmalle, Achel, Chimay, Orval, Rochefort), lambic (fermentation spontanée dans la vallée de la Senne près de Bruxelles), gueuze (assemblage de lambics), kriek (cerises). Cantillon à Bruxelles brasse le lambic traditionnel.
Wikipedia ↗Chocolat belge
Réputation mondiale. Inventeur du chocolat praliné fourré (Jean Neuhaus à Bruxelles, 1912). Marques iconiques : Neuhaus, Godiva, Leonidas, Pierre Marcolini, Mary (fournisseur Cour royale), Wittamer. Norme stricte sur la définition du chocolat belge (>35 % cacao). Plus de 2 000 chocolatiers indépendants dans le pays.
Wikipedia ↗Gaufres de Bruxelles et de Liège
Deux écoles : gaufre de Bruxelles (légère, rectangulaire, pâte à gaufre faite avec blancs en neige, servie avec sucre glace + fruits + crème) et gaufre de Liège (plus dense, ronde, contient des grains de sucre perlé qui caramélisent à la cuisson — se mange à la main).
Wikipedia ↗Carbonnade flamande / Stoofvlees
Ragoût de bœuf cuit dans la bière brune flamande, avec oignons, pain d'épices et moutarde. Plat traditionnel flamand servi avec frites. Mijotage long (3-4 h). Variante wallonne : « civet flamand ».
Wikipedia ↗Speculoos
Biscuit épicé à la cannelle, cardamome, clou de girofle, noix de muscade. Originaire de Belgique (et des Pays-Bas, où il s'appelle speculaas). Forme traditionnelle de saint Nicolas. Marque emblématique : Lotus Bakeries (les biscuits servis avec le café partout dans le monde).
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