Fish amok (Amok trei)
Plat NATIONAL cambodgien de facto : émincé de poisson d'eau douce (généralement perche du Mékong ou snakehead) cuit doucement dans une pâte de curry doux à base de kroeung (mélange aromatique citronnelle-galanga-curcuma-kaffir), épaissi au lait de coco et œuf, présenté dans une feuille de bananier roulée en barquette puis cuit à la vapeur. Texture mousse-flan, parfum extraordinaire. Servi avec riz blanc. Goûter dans un bon restaurant à Siem Reap (Cuisine Wat Damnak, Marum) ou apprendre en cours de cuisine.
Wikipedia ↗Lok lak (bœuf sauté lok lak)
Bœuf mariné émincé sauté rapidement au wok dans une sauce ail-poivre-soja-citron, servi sur lit de riz avec œuf au plat sur le dessus, tranches de tomate et concombre, oignon rouge cru, accompagné de la SAUCE LOK LAK (poivre de Kampot moulu + jus de citron vert + sel). Influence indirecte FRANÇAISE (steak haché-frites repensé à la khmère). Plat de comfort food très populaire dans tout le pays.
Wikipedia ↗Nom banh chok (nouilles khmères du matin)
« Les nouilles khmères » par excellence — vermicelles de riz frais (faits à la presse traditionnelle), arrosés d'un curry-soupe vert à base de poisson écrasé fermenté (prahok), lait de coco, citronnelle, curcuma, kroeung, servis avec une montagne de crudités (germes de soja, fleur de bananier, concombre, basilic thaï, menthe, citron vert). Plat de PETIT DÉJEUNER traditionnel, vendu dans la rue tôt le matin pour 2 000-4 000 KHR (~1 USD).
Wikipedia ↗Bai sach chrouk (porc grillé sur riz cassé)
Petit déjeuner cambodgien emblématique : fines tranches de PORC marinées (ail, lait de coco, sucre, soja) et grillées au charbon de bois, posées sur un lit de RIZ CASSÉ (le riz « brisé » fragmenté lors du polissage, moins cher mais texture appréciée), accompagnées de cornichons khmers (carotte-radis-blanc daïkon), bouillon clair de poireau-coriandre, œuf au plat optionnel. ~1,5 USD dans la rue. Bonheur matinal absolu.
Wikipedia ↗Khmer red curry (Samlor kari)
Curry rouge khmer, à base de lait de coco, kroeung rouge (avec piment), citronnelle, galanga et kaffir — MOINS RELEVÉ que le curry rouge thaï, plus doux et plus sucré. Généralement préparé avec poulet, patate douce, haricots verts, aubergine thaïlandaise. Souvent servi LORS DE FÊTES (mariages, Nouvel An khmer) avec baguette française (héritage colonial) ou nouilles de riz, plus rarement avec du riz blanc.
Wikipedia ↗Kuy teav (soupe de nouilles)
Soupe de nouilles de riz dans un BOUILLON CLAIR de porc et fruits de mer séchés, garnie au choix de porc émincé, boulettes de poisson, crevettes, foies de porc, herbes (coriandre, oignon vert), citron vert et piments à part. Inspiration sino-vietnamienne (cousine du phở vietnamien et du kway teow chinois), servie en PETIT DÉJEUNER ou en collation rapide. ~2-3 USD partout dans la rue.
Wikipedia ↗Insectes et tarentules de Skuon (street food adventureuse)
La petite ville de SKUON (à mi-chemin entre Phnom Penh et Siem Reap, surnommée « Spiderville ») est célèbre pour ses tarentules frites à l'ail — coutume alimentaire née pendant les famines des Khmers rouges devenue spécialité touristique. Goût croquant, légèrement noisette à l'extérieur, crémeux à l'intérieur. Également criquets, grillons, scarabées et scorpions vendus en street food dans les marchés des grandes villes. Pour voyageurs aventureux uniquement (origine et hygiène à vérifier).
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