Kimchi (UNESCO 2013)
Plat-condiment NATIONAL coréen : chou chinois (baechu) ou radis fermenté avec gochugaru (piment rouge en poudre), pâte de poisson fermenté, ail, gingembre, sucre. 200+ variétés selon famille/région. Servi à TOUS les repas (petit-déj inclus). Inscrit UNESCO patrimoine immatériel 2013 (« kimjang », la préparation collective annuelle). Riche en probiotiques, lacto-fermentation.
Wikipedia ↗Bibimbap (riz mélangé)
Bol de riz + légumes sautés (carottes, épinards, fougères, courgettes, champignons shitake) + bœuf haché + œuf cru ou au plat + sauce gochujang (piment fermenté). MÉLANGÉ en bol au moment de manger. Version dolsot bibimbap = servi dans un bol en pierre brûlant qui croustille le riz au fond. Origine Jeonju, Cuisine royale de Joseon.
Wikipedia ↗Bulgogi et galbi (BBQ coréen)
Bulgogi (« viande de feu ») : émincé de bœuf mariné dans sauce soja + sucre + sésame + poire + ail, grillé sur plaque. Galbi : côtes de bœuf marinées, grillées en table (chacun grille soi-même). Samgyeopsal : poitrine de porc en lamelles épaisses grillée. Servis avec ssamjang (pâte épicée), feuilles de laitue, ail cru — on ENVELOPPE et on engloutit.
Wikipedia ↗Bibim naengmyeon et kalguksu
Naengmyeon : nouilles de sarrasin glacées dans bouillon (« mul ») ou avec sauce piquante (« bibim »), tranches de poire et œuf — spécialité d'été. Kalguksu : nouilles épaisses faites à la main, bouillon de boeuf ou poulet, anchois — spécialité d'hiver. Jajangmyeon : nouilles à la sauce noire de pâte de haricots noirs (origine chinoise réinventée 1905 à Incheon).
Wikipedia ↗Tteokbokki, kimbap, mandu (street food)
Tteokbokki : gâteaux de riz cylindriques en sauce gochujang rouge épicée, plat de street food #1, vendu partout en ports oka. Kimbap : « sushi coréen », rouleau de riz et nori avec légumes/œuf/épinards (PAS de poisson cru). Mandu : raviolis vapeur ou frits, garnis viande-légumes-kimchi. Hotteok : crêpe sucrée au sirop de muscovado (hiver).
Wikipedia ↗Soju, makgeolli, et café
Soju : alcool national distillé de riz/orge/patate douce (16-25°, fluide), boisson sociale #1 en Corée — verre toujours rempli par le voisin, deux mains, et bu cul sec. Bouteille verte iconique. Makgeolli : alcool de riz brut crémeux non-distillé (6-8°), plus traditionnel, servi en bowl. Café : Corée 4e PAYS au monde par consommation par habitant après Finlande/Norvège/Suède. Cafés design partout.
Wikipedia ↗Banchan et bibim
Banchan : ~10 petits accompagnements gratuits servis à TOUS les repas (kimchi, légumes marinés, omelette, ensalade radis daikon, légumes verts sautés, anchois, etc.). Concept unique en Corée — partage et générosité table. Rechargeables gratuitement. Bibim = « mélanger » : philosophie culinaire (bibimbap, bibim naengmyeon — tout est mélangé au dernier moment).
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