Dholl puri
Crêpe de farine et lentilles concassées (« dholl »), garnie de currys (haricots blancs, légumes), achards et chutney. ROULÉ et vendu en street food à 30-50 MUR partout sur l'île. Origine indo-mauricienne (héritage des travailleurs engagés). Symbole culinaire mauricien #1.
Wikipedia ↗Gâteau piment et samoussas
Gâteau piment : boulettes frites de pois cassés épicés au piment et coriandre — apéritif national, vendu en sachet 5-10 MUR. Samoussas mauriciens : triangles frits à la viande hachée ou aux légumes, version plus sèche que l'indienne classique.
Wikipedia ↗Rougaille de saucisses ou poisson
Sauce tomate épicée mauricienne avec oignons, ail, gingembre, piment et thym. Servie sur saucisses, poisson, crevettes ou tofu. Plat dominical des familles mauriciennes, servi avec riz et achards. Origine créole-portugaise (« rougail » de l'île Bourbon).
Wikipedia ↗Biryani mauricien
Plat indo-mauricien festif : riz basmati parfumé safran/cardamome, viande (poulet, agneau, ou bœuf — pas porc dans la communauté indo-musulmane), pommes de terre, raisins secs. Spécifique à Maurice : plus juteux et épicé qu'en Inde. Servi mariages, fêtes religieuses.
Wikipedia ↗Mine frit et bol renversé
Mine frit : nouilles sautées chinoises mauriciennes (vermicelle, légumes, viande). Bol renversé : riz blanc + poulet sauté + légumes + œuf au plat — servi dans un grand bol, retourné dans l'assiette au moment de manger (« renversé »). Cuisine sino-mauricienne (« mauricho-chinois »).
Wikipedia ↗Vindaye
Achards mauriciens à la moutarde, vinaigre, gingembre, curcuma, chili et huile. Servi avec poisson (vindaye poisson) ou poulpe (ourite). Origine indo-portugaise. Conservé en bocaux longtemps.
Wikipedia ↗Rhum agricole, alouda et phoenix
Maurice produit un excellent rhum de canne (Chamarel, La Rhumerie, Saint-Aubin) — visites de distilleries possibles. Alouda : boisson froide de lait + sirop de rose + graines de basilic + agar-agar — héritage indien-irani très populaire. Phoenix : bière nationale brassée depuis 1963 (Phoenix Beverages, équipe sponsor cricket de Maurice).
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