Butter chicken et tikka masala
Butter chicken (« murgh makhani ») : poulet mariné yaourt + épices puis cuit au tandoor, sauce tomate-crème-beurre-fenugrec. Inventé à Delhi dans les années 1950 (restaurant Moti Mahal, Daryaganj). Tikka Masala : variante britannique-indienne créée à Glasgow ou Birmingham dans les années 1960 — « plat national britannique » selon Robin Cook 2001.
Wikipedia ↗Samosa et naan/roti
Samosa : triangle frit garni de pommes de terre épicées + petits pois + viande (parfois). Origine perse via les conquêtes musulmanes au Xe siècle. Naan : pain au yaourt cuit au tandoor (four à argile vertical), Punjab. Roti/chapati : galette sans levain non grasse, partout en Inde. Paratha : roti feuilleté beurre clarifié (ghee).
Wikipedia ↗Dosa et idli (Sud)
DOSA : crêpe de riz et lentilles fermentées (24h), cuite croustillante sur plaque, fourrée de pommes de terre épicées (masala dosa), accompagnée de sambar (curry de lentilles) et chutneys (coco, tomate, menthe). IDLI : gâteau vapeur même base que dosa, plus moelleux. Petit-déjeuner sud-indien classique. Mysore masala dosa version sud-karnataka.
Wikipedia ↗Biryani (Hyderabad et autres)
Plat festif national : riz basmati parfumé safran/cardamome, viande marinée (poulet, agneau, bœuf — pas porc), pommes de terre, raisins secs, dans une marmite scellée (« dum »). Biryani d'Hyderabad le plus célèbre (épicé, sec), Lucknow plus parfumé, Calcutta avec œufs. Origine perse (« biryan » = frit) via empire moghol.
Wikipedia ↗Dal et thali (curry de lentilles + plateau complet)
DAL : 60+ variétés de lentilles cuisinées (toor, masoor, urad, moong, chana) en sauce épicée — pilier nutritionnel indien (protéines + glucides). Dal makhani (haricots noirs + lentilles), Dal tadka (lentilles tempurées). THALI : plateau circulaire complet en métal avec 6-12 petits bols (dal, riz, pain, légumes, chutney, yaourt, dessert) — « assiette des dieux ».
Wikipedia ↗Chai masala (thé épicé)
Boisson nationale indienne : thé noir Assam + lait + sucre + cardamome + gingembre + cannelle + clou de girofle + poivre noir, bouilli longuement, vendu par les chai-wallahs dans les rues, gares, bureaux. 1,5 milliard de tasses bues chaque jour en Inde. Plus consommé que le café (sauf au Sud, Karnataka, Tamil Nadu où on boit du filter coffee).
Wikipedia ↗Gulab jamun, jalebi, lassi, mango
Gulab jamun : boulettes de lait condensé + farine, frites puis trempées dans sirop sucré rose-eau, dessert national. Jalebi : spirales de pâte frite dans sirop safran. Mango lassi : yaourt + mangue + cardamome + miel — la boisson lassi nationale. Mangue ALPHONSO (Maharashtra) considérée comme la meilleure du monde (mars-juin).
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