Irish Stew
Ragoût traditionnel d'agneau (ou parfois mouton, bœuf), pommes de terre, oignons, carottes, persil. Plat paysan ancestral. Mijotage long. Versions modernes utilisent souvent du Guinness pour enrichir le bouillon.
Wikipedia ↗Guinness (bière noire)
Stout iconique brassée à Dublin depuis 1759 par Arthur Guinness. Recette inchangée (eau, malt d'orge, houblon, levure spéciale). Tirage parfait nécessite 119,5 secondes pour la mousse crémeuse caractéristique. À tester à St James's Gate (visite + Gravity Bar), gratuite en pinte si tu sais comment la tirer (formation incluse).
Wikipedia ↗Soda Bread
Pain au bicarbonate de soude (pas de levure boulangère) typique irlandais, créé au XIXe siècle pour faire du pain rapidement sans levure. Servi avec du beurre frais à tous les repas. Variante : soda bread aux raisins secs et graines.
Wikipedia ↗Fish and chips
Hérité des Britanniques mais omniprésent en Irlande, particulièrement sur la côte (poisson local frais). Le fish & chips de Beshoff's à Dublin (vieille institution depuis 1908) est cultesque. Servi avec du curry sauce ou du mushy peas.
Wikipedia ↗Full Irish Breakfast
Petit-déjeuner copieux : œufs, bacon, saucisses, white pudding (boudin blanc irlandais aux flocons d'avoine), black pudding, tomate grillée, champignons, fèves, soda bread, beurre. Similaire au full English mais avec white pudding spécifique.
Wikipedia ↗Bacon and cabbage
Plat traditionnel : bacon (poitrine de porc fumée et bouillie), chou blanc bouilli, pommes de terre, sauce blanche au persil. Repas populaire du St Patrick's Day en Irlande même (PAS du corned beef, qui est une invention irlando-américaine).
Wikipedia ↗Whisky irlandais (Irish whiskey)
Distillation triple traditionnelle (vs double en Écosse), goût plus doux et moins tourbé. Marques iconiques : Jameson (la plus vendue), Bushmills, Tullamore D.E.W., Powers, Teeling (renouveau de la distillation à Dublin). Renaissance spectaculaire depuis 2010 : 3 distilleries en 2010, plus de 40 aujourd'hui.
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