Ugali et nyama choma
Ugali : semoule de maïs cuite en pâte ferme (« polenta » d'Afrique de l'Est) — base de tout repas swahili et bantou. Nyama choma (« viande grillée ») : chèvre, agneau ou bœuf grillé au charbon, à manger avec les doigts en compagnie. Plat national kenyan/tanzanien — plus populaire que le football.
Wikipedia ↗Pilau et biryani swahili
Pilau swahili : riz épicé (cumin, cardamome, clou de girofle, cannelle) cuit en sauce avec viande de bœuf ou poulet, oignons caramélisés. Origine arabo-indo-bantoue de la côte (« Pwani »). Biryani version mariages et fêtes religieuses.
Wikipedia ↗Sukuma wiki et chapati
Sukuma wiki (« pousser la semaine » en swahili — plat économique de fin de mois) : choux frisé sauté à l'oignon, tomate, huile. Servi avec ugali. Chapati : galette indienne sans levain, importée par les ouvriers du chemin de fer ougandais (« Lunatic Express ») au début XXe.
Wikipedia ↗Chai et chai masala
Chai : thé noir au lait, sucré, héritage indien-britannique. Chai masala (chai épicé) : ajout de cardamome, gingembre, cannelle, clou de girofle — boisson nationale, à toute heure de la journée. À la côte, on ajoute du lait de coco.
Wikipedia ↗Cuisine swahilie (côte)
Mahamri : beignets sucrés cardamome. Mbaazi : haricots cuits au lait de coco. Mishkaki : brochettes marinées. Coconut curries (mtoriro, sauce coco au poisson). Samosa swahili (sambusa) au bœuf haché. Plus épicée et coconut que la cuisine intérieure.
Wikipedia ↗Tusker, Kilimanjaro et Stoney
Tusker : bière nationale kenyane (4,2°), brassée à Nairobi depuis 1922 par East African Breweries. Logo : éléphant. Kilimanjaro Premium Lager : bière nationale tanzanienne. Stoney Tangawizi : soda gingembre épicé, équivalent local de Coca, très consommé.
Wikipedia ↗Fruits exotiques et fruits de mer
Avocats énormes (Kenya 1er exportateur africain), mangues du Kenya (1ère qualité monde), passion fruits (« granadilla »), papayes, ananas Del Monte, bananes plantain. Côte : crevettes géantes, langoustes, poulpe (« pweza »), poisson grillé pêché dans la journée, crabes à carapace molle (Watamu).
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