Shuwa — le plat national des fêtes
Plat national d'Oman, plat des grandes occasions (Aïd, mariages). Agneau ou chevreau entier mariné pendant 12-24 h dans un mélange d'épices (curcuma, cumin, coriandre, cardamome, piment, ail), enveloppé dans des FEUILLES DE PALMIER puis CUIT pendant 24 à 48 h dans un FOUR ENTERRÉ (al-tannour) creusé dans le sol — viande ultra-fondante, parfumée et fumée. Servi sur un grand plateau de riz épicé. Préparation collective fascinante.
Wikipedia ↗Majboos / Kabsa — le riz épicé omanais
Le plat « tous les jours » par excellence en Oman et dans tout le Golfe : riz long basmati cuit avec des morceaux de poulet, agneau ou poisson, épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, citron noir loomi), tomate et oignons. Servi en grand plat partagé. Très proche du biryani indien (héritage des échanges avec le sous-continent). 2-5 OMR au restaurant local.
Wikipedia ↗Harees — bouillie de blé et viande
Plat traditionnel ramadan, particulièrement consommé au moment de l'Iftar (rupture du jeûne) : blé concassé cuit très longtemps avec de la viande (poulet ou agneau) jusqu'à obtenir une bouillie blanche crémeuse, assaisonnée d'épices douces (cardamome, ghee, cannelle) et de sucre. Texture inhabituelle pour les Occidentaux mais réconfortante et nourrissante.
Wikipedia ↗Mashuai — poisson grillé entier
Spécialité côtière d'Oman, en particulier à Sur et le long de la côte du Batinah : poisson entier (mérou, dorade, kingfish) frotté avec un mélange d'épices (curcuma, citron noir, ail, gingembre, piment) puis grillé entier au barbecue. Servi avec du riz au safran et de la salade fraîche. À tester absolument dans les restos de poisson de Mutrah ou Sur.
Wikipedia ↗Halwa omani — la confiserie nationale
Confiserie NATIONALE d'Oman, OFFERTE systématiquement avec le café aux invités (signe sacré d'hospitalité). Pâte gélatineuse à base de sucre, fécule de maïs, ghee (beurre clarifié), EAU DE ROSE et SAFRAN, parfumée à la CARDAMOME, garnie de noix (amandes, pistaches, noix de cajou). Couleur ambre brun, texture collante. Préparation très longue dans de grands chaudrons en cuivre. À acheter au Mutrah Souq (Halwa Khaboura est la marque la plus réputée).
Wikipedia ↗Encens du Dhofar (frankincense)
Résine séchée de l'arbre BOSWELLIA SACRA, qui pousse UNIQUEMENT au Dhofar (sud d'Oman) et un peu au Yémen et en Somalie. Récolté traditionnellement par incisions dans le tronc, séché, puis brûlé sur charbon dans un brûleur en terre cuite (mibkhara) pour parfumer maisons, vêtements et corps. L'encens omanais (qualité Hojari verte la plus précieuse) était plus cher que l'or dans l'Antiquité — caravanes jusqu'à Rome et l'Égypte. UNESCO Land of Frankincense depuis 2000. À acheter à Salalah ou Mutrah Souq.
Wikipedia ↗Kahwa — le café arabe omanais
Café arabe traditionnel, RITUEL OBLIGATOIRE D'HOSPITALITÉ omanais — offert systématiquement à chaque visiteur, en particulier dans les maisons bédouines et dans les souks. Café arabica torréfié léger, infusé avec de la CARDAMOME (parfois safran, clou de girofle ou eau de rose), servi sans sucre dans de petites tasses sans anse (finjan), accompagné OBLIGATOIREMENT de DATTES de Khalas ou de Khasab. Code de politesse : on accepte 1 à 3 tasses, et on agite la tasse vide latéralement pour signifier qu'on n'en veut plus.
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