Köttbullar (boulettes de viande suédoises)
Plat le plus internationalement célèbre de Suède grâce à IKEA (qui vend ~1 milliard de köttbullar/an dans ses restaurants d'enseignes). Boulettes de bœuf haché mélangé avec porc haché (~50/50), oignon, chapelure trempée dans le lait, jaune d'œuf, sel-poivre-piment de la Jamaïque (allspice) — l'épice signature, façonnées en boules de 2-3 cm de diamètre, dorées à la poêle, servies avec sauce brune (à base de jus de cuisson + crème + bouillon de bœuf), purée de pommes de terre, confiture d'airelles rouges (lingonsylt) et concombre mariné (pressgurka). La recette traditionnelle remonte au XVIIIe siècle (importée de Turquie par le roi Charles XII après son exil ottoman 1709-1714).
Wikipedia ↗Surströmming (hareng fermenté, alarme olfactive)
Le plat « le plus puant du monde » selon plusieurs études scientifiques (étude japonaise 2002 mesurant l'intensité olfactive sur l'échelle Alabaster : surströmming 8 070 Au, kimchi 1 380 Au, fromage Époisses 1 220 Au — le surströmming est près de 6 fois plus puissant). Petits harengs de la mer Baltique salés puis fermentés en boîte de conserve hermétique pendant 6 mois à 18°C. La fermentation produit du sulfure d'hydrogène (œuf pourri), du butyrate (vomi), du propionate (sueur rance) et de l'acide acétique. Les boîtes BOMBENT sous la pression des gaz — il est INTERDIT par certaines compagnies aériennes (Air France, British Airways, etc.) parce qu'elles peuvent exploser en cabine. Se mange traditionnellement en plein air le 3e jeudi d'août (surströmmingspremiär) avec pomme de terre amandine, tunnbröd (pain plat), oignon rouge, crème fraîche et... beaucoup d'aquavit ou bière forte.
Wikipedia ↗Inlagd sill (hareng mariné)
Hareng baltique mariné dans diverses sauces (vinaigre + sucre + épices) : inlagd sill traditionnel (vinaigre-oignon-aneth-piment de la Jamaïque), senapsill (moutarde-aneth-crème fraîche), löksill (oignon), glasmästarsill (« hareng du vitrier », avec carottes-poireaux-grains de poivre), matjessill (à la suédoise, doux-sucré-épicé). Pilier absolu du smörgåsbord et du Midsommar (solstice d'été, fête nationale officieuse). Servi avec pommes de terre amandines bouillies (färskpotatis), crème fraîche, ciboulette ciselée, knäckebröd (pain croquant suédois) et schnaps d'akvavit cul-sec en chantant les « snapsvisor » traditionnels.
Wikipedia ↗Smörgåsbord (buffet à la suédoise)
Inventé en Suède au XVIe siècle pour les classes aisées (le mot « smörgåsbord » apparaît au XIXe siècle, mondialisé par l'Exposition universelle de New York 1939 où la Suède a présenté son buffet national). Repas en plusieurs tournées successives à servir dans un ordre strict et codifié : 1ère tournée « hareng » (toutes variantes de inlagd sill + pain + akvavit), 2e tournée « poissons froids » (saumon gravlax, hareng fumé, anguille fumée), 3e tournée « charcuterie froide » (jambon de Noël, pâté de foie, saucisson, fromages), 4e tournée « plats chauds » (Janssons frestelse — gratin de pomme de terre-anchois-crème — köttbullar, prinskorv saucisses), 5e tournée « desserts » (princesstårta, glaces aux fruits rouges). Pratiqué en grande occasion : Noël (julbord), Pâques (påskbord), Midsommar.
Wikipedia ↗Kanelbullar (brioches à la cannelle, jour national 4 oct)
Petite brioche enroulée en spirale parfumée à la cannelle, à la cardamome (épice signature), au sucre perlé concassé en surface — l'emblème absolu de la pâtisserie suédoise. Recette inventée dans les années 1920 (origine commerciale après la 1ère guerre mondiale quand le sucre et la cannelle sont redevenus accessibles). Mangée en accompagnement obligatoire de la fika (pause café 10h ou 15h). Le 4 octobre est le KANELBULLENS DAG (« Jour de la brioche à la cannelle »), fête gastronomique officielle instituée en 1999 par le Hembakningsrådet (Conseil de la Pâtisserie Maison) — ce jour-là, les pâtisseries vendent en moyenne 4 fois plus de kanelbullar qu'un jour normal, et les écoles en distribuent gratuitement aux enfants. La meilleure pâtisserie de Stockholm : Vete-Katten (depuis 1928, salon de thé années 1920 préservé).
Wikipedia ↗Prinsesstårta (gâteau de la princesse)
Dôme de génoise fourré crème pâtissière, confiture de framboises et chantilly, entièrement recouvert d'une fine couche de pâte d'amande VERT PASTEL caractéristique (le vert symbolise la chance), décoré d'une rose en pâte d'amande rose au sommet. Inventé dans les années 1930 par Jenny Åkerström, professeur de cuisine des 3 princesses suédoises Margaretha, Märtha et Astrid (filles du prince Carl, duc de Västergötland) — le gâteau s'appelait initialement « grön tårta » (gâteau vert) et a été rebaptisé Prinsesstårta dans les années 1940. C'est aujourd'hui le gâteau d'anniversaire le plus consommé en Suède (consommation totale ~500 000 prinsesstårta/an). Servi traditionnellement avec un café noir.
Wikipedia ↗Glögg (vin chaud épicé de Noël)
Vin chaud rouge épicé suédois — équivalent scandinave du mulled wine anglais ou du Glühwein allemand, mais avec aquavit AJOUTÉE pour booster le degré alcoolique (les Suédois plaisantent : « si tu ne tombes pas du tabouret, c'est pas du vrai glögg »). Vin rouge corsé + aquavit + sucre brun + cannelle bâton + clous de girofle + cardamome + zeste d'orange + raisins secs + amandes effilées, mijoté à feu doux 1h sans bouillir. Servi très chaud en tasses avec une cuillère pour récupérer les amandes et raisins au fond. Boisson centrale du Julmarknad (marché de Noël) du 1er au 23 décembre — partout en Suède de Stockholm (Skansen, Gamla Stan) à Lund (Mårtenstorget), Sigtuna (la plus vieille ville de Suède, fondée 980).
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