Phở (Pho)
Plat NATIONAL vietnamien : soupe de nouilles de riz en bouillon de bœuf (phở bò) ou poulet (phở gà), accompagnée de germes de soja, coriandre, basilic thaï, citron vert, piments. Origine Nord-Vietnam début XXe (influence chinoise + cuisine française pot-au-feu importé par colons). Phở Hà Nội (clair, pur) ≠ Phở Sài Gòn (plus sucré, garnitures abondantes).
Wikipedia ↗Bánh mì
Sandwich vietnamien iconique : baguette française (héritage colonial 1858-1954) garnie de pâté, terrine, viande grillée (porc xa xiu, poulet), légumes marinés (carotte daikon), coriandre, sauce piment, mayonnaise. Inventé fin XIXe à Saïgon. Élu « meilleur sandwich du monde » par The Guardian. ~25 000-40 000 VND (~1,50 €).
Wikipedia ↗Bún chả + Nem rán
BÚN CHẢ : spécialité de Hanoï, grillades de porc + boulettes dans bouillon nuoc cham, bún (vermicelles de riz), herbes — plat préféré du président Obama (2016, dégusté avec Anthony Bourdain à Hanoï, restaurant Bun Cha Huong Lien rebaptisé « Obama Lien »). NEM RÁN (Nord) ou Cha Gio (Sud) : nems frits aux légumes/crevettes/porc.
Wikipedia ↗Bun bo Hue et cao lầu
BUN BO HUE : spécialité de Hué (centre), nouilles épaisses dans bouillon citronnelle + chili épicé, bœuf + sangsang (sang coagulé), nuoc cham. Plus piquant que phở. CAO LẦU : spécialité unique de Hoï An, nouilles épaisses jaunes (cuites avec eau spéciale de puits Ba Le, fumée), porc grillé, croûtons frits.
Wikipedia ↗Cà phê sữa đá (café glacé)
Café vietnamien iconique : café Robusta (Vietnam = 2e producteur mondial après Brésil), filtré GOUTTE À GOUTTE dans phin (filtre métallique traditionnel), versé sur lait concentré sucré + glace pilée — boisson nationale rafraîchissante. Variante : Egg Coffee (Cà Phê Trứng, Hanoï 1946, jaune d'œuf battu + sucre sur café noir).
Wikipedia ↗Goi cuon et rouleaux frais
GOI CUON : rouleaux de printemps frais (non frits), feuille de riz transparent enveloppant porc, crevettes, vermicelles, menthe, coriandre, ciboule, salade — servis avec sauce hoisin-cacahuète. Plus sains et léger que les nems. Représentent l'équilibre culinaire vietnamien (cru-cuit, chaud-froid, frais-épicé).
Wikipedia ↗Bia Hà Nội et bia hơi (street beer)
BIA HÀ NỘI et Saigon Beer : bières nationales (4,7°). BIA HƠI (« bière de pression ») : bière de rue ultra-locale, brassée frais le matin et bue le soir (3-5 000 VND/verre soit 0,15-0,25 €), servie en gobelets en plastique sur tabourets de plastique sur trottoir. Atmosphère sociale unique — communion bia hơi vietnamienne.
Wikipedia ↗