Mansaf (Nationalgericht)
Jordanisches NATIONALGERICHT, 2022 als immaterielles UNESCO-Erbe eingetragen. In Jameed-Sauce gekochtes Lamm (getrockneter und fermentierter Ziegenjoghurt, zu Pulver reduziert und dann rehydriert), serviert auf einem Bett aus Reis, bestreut mit Mandeln und Pinienkernen, auf Shrak-Brot platziert. TRADITIONELL MIT DER RECHTEN HAND aus einer Gemeinschaftsplatte gegessen, im Stehen um den Tisch herum, indem zwischen den Fingern gepresste Bällchen geformt werden. Gericht für Hochzeiten, Beerdigungen, religiöse Feste, beduinische Feierlichkeiten.
Wikipedia ↗Maqluba (« das Umgedrehte »)
Wörtlich « umgedreht » auf Arabisch. Topf aus Reis, Fleisch (Lamm oder Huhn), Auberginen, Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Gewürzen (Zimt, Kardamom, Kurkuma) — in Schichten gekocht, dann beim Servieren wie eine Sandburg UMGEDREHT. Der Erfolg ist visuell: Wenn der Topf beim Umdrehen auf die Platte intakt bleibt, ist das Essen ein Erfolg. Mit Naturjoghurt und arabischem Salat serviert.
Wikipedia ↗Mezze: Hummus, Baba Ghanoush, Tabbouleh, Fattoush
Die Kunst der geteilten levantinischen Vorspeise: HUMMUS (Kichererbsenpüree + Tahini + Zitrone + Knoblauch), BABA GHANOUSH (gegrillter Auberginenkaviar), TABBOULEH (mehrheitlich fein gehackte Petersilie, Minderheits-Bulgur, Tomate, Zwiebel, Zitrone, Olivenöl), FATTOUSH (Salat mit gegrilltem Fladenbrot, Sumach), LABNEH (abgetropfter Joghurt + Olivenöl + Zaatar). Mit warmem Pita-Brot teilen.
Wikipedia ↗Falafel und Shawarma
FALAFEL: Bällchen aus Saubohnen (jordanisch-syrisch-libanesisch) oder Kichererbsen (ägyptisch) mit Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, in heißem Öl frittiert. In Pita-Sandwich mit Hummus, Salat, Tahini, Pickles serviert. SHAWARMA: mariniertes Fleisch (Huhn oder Lamm) auf einem vertikalen rotierenden Spieß gestapelt, dünn geschnitten, im Wrap mit Knoblauch (Toum), Tomate, Zwiebel, Essiggurke serviert. ~1-3 JOD in Amman (Hashem Restaurant, Reem, Al Quds).
Wikipedia ↗Kunafa (nationales Gebäck)
Levantinisches Star-Dessert, JORDANISCH-NABLUSI-Version gilt als die beste (Nablus, palästinensische Stadt historisch verbunden). Kadaif-Teig (knusprige Engelshaare) oder orange gefärbter Grieß, weicher NABULSI-Käse im Herzen geschmolzen, süßer Rosen- oder Orangenblütensirup, mit zerstoßenen Pistazien bestreut. KOCHEND HEISS auf rundem Tablett serviert. In Amman: Habibah Sweets (Institution seit 1951, Downtown, ~3 JOD pro Portion) oder Al Quds.
Wikipedia ↗Galayet bandora und Galaba
GALAYET BANDORA: frische Tomaten in Olivenöl mit Knoblauch, grüner Chilischote, Kardamom angebraten — einfaches Beduinengericht, mit Brot und Ziegenkäse serviert. GALABA: Fleisch mit Gemüse und Gewürzen angebraten. Sehr beliebt in ländlichen Gebieten und bei den Beduinen des Wadi Rum.
Wikipedia ↗Qahwa (arabischer Kaffee) und süßer Tee
QAHWA: grüner oder leicht gerösteter arabischer Kaffee, mit KARDAMOM aromatisiert (manchmal mit Safran, Nelken), in Mini-Tassen ohne Zucker serviert, traditionell in 3 aufeinanderfolgenden Tassen. Symbol beduinischer Gastfreundschaft. Sehr süßer SCHWARZER TEE mit Salbei oder Minze, in Gläsern über den ganzen Tag serviert. Auch « türkischen Kaffee » (dicker Schlamm am Boden) gibt es.
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