Köttbullar (schwedische Fleischbällchen)
Schwedens international berühmtestes Gericht dank IKEA (verkauft ~1 Milliarde köttbullar/Jahr in seinen Filial-Restaurants). Rinderhack gemischt mit Schweinehack (~50/50), Zwiebel, in Milch eingeweichtes Paniermehl, Eigelb, Salz-Pfeffer-Piment (das Markenzeichen-Gewürz), zu Bällchen von 2-3 cm Durchmesser geformt, in der Pfanne gebraten, serviert mit brauner Soße (auf Basis von Bratensaft + Sahne + Rinderbrühe), Kartoffelpüree, Preiselbeermarmelade (lingonsylt) und Gurken-Pickles (pressgurka). Traditionelles Rezept aus dem 18. Jahrhundert (von König Karl XII. aus der Türkei nach seinem osmanischen Exil 1709-1714 importiert).
Wikipedia ↗Surströmming (fermentierter Hering, olfaktorischer Alarm)
Das « stinkendste Gericht der Welt » laut mehrerer wissenschaftlicher Studien (japanische Studie 2002 misst die olfaktorische Intensität auf der Alabaster-Skala: Surströmming 8.070 Au, Kimchi 1.380 Au, Époisses-Käse 1.220 Au — Surströmming ist fast 6-mal stärker). Kleine Ostseeheringe, gesalzen und dann 6 Monate lang bei 18°C in luftdichten Konservendosen fermentiert. Die Fermentation produziert Schwefelwasserstoff (faules Ei), Butyrat (Erbrochenes), Propionat (ranziger Schweiß) und Essigsäure. Die Dosen WÖLBEN sich unter dem Gasdruck — sie sind von einigen Fluggesellschaften (Air France, British Airways usw.) VERBOTEN, weil sie in der Kabine explodieren können. Traditionell im Freien am 3. Donnerstag im August (surströmmingspremiär) mit Mandelkartoffeln, tunnbröd (Fladenbrot), roter Zwiebel, Sauerrahm und... viel Aquavit oder starkem Bier gegessen.
Wikipedia ↗Inlagd sill (eingelegter Hering)
Ostseehering in verschiedenen Soßen eingelegt (Essig + Zucker + Gewürze): traditioneller inlagd sill (Essig-Zwiebel-Dill-Piment), senapsill (Senf-Dill-Sauerrahm), löksill (Zwiebel), glasmästarsill (« Glaserhering », mit Karotten-Lauch-Pfefferkörnern), matjessill (schwedischer Stil, süß-zuckrig-würzig). Absoluter Pfeiler des smörgåsbord und des Midsommar (Sommersonnenwende, inoffizielles Nationalfest). Serviert mit gekochten Mandelkartoffeln (färskpotatis), Sauerrahm, gehacktem Schnittlauch, knäckebröd (schwedisches Knäckebrot) und Akvavit-Schnaps in einem Zug, während traditionelle « snapsvisor » gesungen werden.
Wikipedia ↗Smörgåsbord (schwedisches Buffet)
Im 16. Jahrhundert in Schweden für die wohlhabenden Klassen erfunden (das Wort « smörgåsbord » erscheint im 19. Jahrhundert, weltweit bekannt durch die New Yorker Weltausstellung 1939, auf der Schweden sein nationales Buffet präsentierte). Mahlzeit in mehreren aufeinanderfolgenden Gängen, die in einer strikten und kodifizierten Reihenfolge serviert werden: 1. Runde « Hering » (alle Varianten von inlagd sill + Brot + Aquavit), 2. Runde « kalter Fisch » (Gravlax-Lachs, geräucherter Hering, geräucherter Aal), 3. Runde « kalte Wurstwaren » (Weihnachtsschinken, Leberpastete, Wurst, Käse), 4. Runde « warme Gerichte » (Janssons frestelse — Kartoffel-Sardellen-Sahne-Gratin — köttbullar, prinskorv-Würstchen), 5. Runde « Desserts » (princesstårta, Rote-Früchte-Eis). Wird zu großen Anlässen praktiziert: Weihnachten (julbord), Ostern (påskbord), Midsommar.
Wikipedia ↗Kanelbullar (Zimtschnecken, Nationaltag 4. Okt.)
Kleine spiralförmig gerollte Brioche mit Zimt, Kardamom (Markenzeichen-Gewürz) und Hagelzucker oben gebröckelt — das absolute Emblem der schwedischen Backkunst. Rezept in den 1920er Jahren erfunden (kommerzieller Ursprung nach dem Ersten Weltkrieg, als Zucker und Zimt wieder erhältlich wurden). Als obligatorische Beilage zur fika (Kaffeepause um 10 oder 15 Uhr) gegessen. Der 4. Oktober ist der KANELBULLENS DAG (« Zimtschneckentag »), offizielles gastronomisches Fest, das 1999 vom Hembakningsrådet (Hausback-Rat) eingeführt wurde — an diesem Tag verkaufen Bäckereien im Durchschnitt 4-mal mehr kanelbullar als an einem normalen Tag, und Schulen verteilen sie kostenlos an Kinder. Beste Konditorei Stockholms: Vete-Katten (seit 1928, erhaltener Teesalon aus den 1920er Jahren).
Wikipedia ↗Prinsesstårta (Prinzessinnentorte)
Biskuitkuppel gefüllt mit Vanillepudding, Himbeermarmelade und Schlagsahne, vollständig mit einer dünnen Schicht charakteristischen PASTELLGRÜNEN Marzipans bedeckt (Grün symbolisiert Glück), oben mit einer rosa Marzipanrose verziert. In den 1930er Jahren von Jenny Åkerström, Kochlehrerin der 3 schwedischen Prinzessinnen Margaretha, Märtha und Astrid (Töchter von Prinz Carl, Herzog von Västergötland) erfunden — der Kuchen hieß ursprünglich « grön tårta » (grüner Kuchen) und wurde in den 1940er Jahren in Prinsesstårta umbenannt. Heute ist es der am meisten konsumierte Geburtstagskuchen in Schweden (Gesamtkonsum ~500.000 prinsesstårta/Jahr). Traditionell mit schwarzem Kaffee serviert.
Wikipedia ↗Glögg (Weihnachts-Glühwein mit Gewürzen)
Schwedischer Glühwein mit Gewürzen — skandinavisches Äquivalent zum englischen mulled wine oder deutschen Glühwein, aber mit zusätzlich HINZUGEFÜGTEM Aquavit, um den Alkoholgehalt zu erhöhen (Schweden scherzen: « wenn du nicht vom Hocker fällst, ist es kein echter Glögg »). Kräftiger Rotwein + Aquavit + brauner Zucker + Zimtstange + Nelken + Kardamom + Orangenschale + Rosinen + Mandelblättchen, 1 Std. bei niedriger Hitze geköchelt, ohne zu kochen. Sehr heiß in Tassen mit einem Löffel serviert, um die Mandeln und Rosinen am Boden zu schöpfen. Zentrales Getränk des Julmarknad (Weihnachtsmarkt) vom 1. bis 23. Dezember — überall in Schweden von Stockholm (Skansen, Gamla Stan) bis Lund (Mårtenstorget), Sigtuna (Schwedens älteste Stadt, gegründet 980).
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