Fondue de queso
Plato nacional: quesos fundidos en vino blanco (mezcla gruyère + vacherin fribourgeois para la fondue mitad-mitad, receta histórica de Friburgo), ajo, kirsch. Mojar pan al final de un tenedor largo. Tradición: quien pierde el pan en el caquelon paga la siguiente ronda de vino.
Wikipedia ↗Raclette
Queso del Valais (DOP), media rueda fundida al fuego, raspada sobre patatas, acompañada de pepinillos, cebollas confitadas y carne de los Grisones. Tradición montañera de pastores valesanos. Probar en pistas tras un día de esquí.
Wikipedia ↗Rösti
Tortita de patatas ralladas doradas a la sartén. Especialidad de la Suiza alemana. El « Röstigraben » (« foso del rösti ») designa metafóricamente la frontera cultural entre la Suiza romanda y alemana. Servido como guarnición o con huevo, jamón, champiñones.
Wikipedia ↗Chocolate suizo
Suiza consume más chocolate per cápita que cualquier otro país (~10 kg/año/persona). Marcas icónicas: Lindt (desde 1845, inventor del chocolate fundente), Cailler (1819), Toblerone (1908, forma triangular inspirada en el Cervino), Frey, Sprüngli. Hacer una visita-cata.
Wikipedia ↗Cervelas
Salchicha cocida típicamente suiza, redonda, en tripa natural. Salchicha nacional por excelencia (consumo ~150 millones/año). A menudo asada al fuego al aire libre, cortada en cuatro esquinas (« cervelas-flor »), con mostaza y pan. Plato de picnic en las laderas alpinas.
Wikipedia ↗Tarta de ciruela y fondue china
Tarta de ciruelas: masa quebrada + ciruelas frescas + crema, postre otoñal emblemático de la Suiza alemana. Fondue china: caldo donde se mojan lonchas finas de carne cruda (filete de ternera o caballo), acompañada de salsas. Plato festivo (Navidad, Año Nuevo).
Wikipedia ↗Vinos suizos
Producción confidencial (~10 millones de botellas/año) pero cualitativa. Cepas emblemáticas: Chasselas (Valais y Lavaux), Pinot noir (Valais), Petite Arvine (cepa indígena valesana), Humagne, Cornalin. Casi enteramente consumidos in situ. El viñedo de Lavaux es UNESCO.
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